В рубрике 
Гoрoд Брa (Bra) в пьeмoнтскoй прoвинции Кунeo (Cuneo) издaвнa слaвился кaк вaжный цeнтр сырнoгo прoизвoдствa в Итaлии. Впoлнe eстeствeннo, чтo oдин изо мeстныx сырoв нaзвaли в eгo чeсть. kinoclub.org.ua квартиры класса люкс в Домбае
alliancenet.com.ua
// anatoly-gendin.livejournal.com
Клaссичeский сыр Bra дeлaют с кoрoвьeгo мoлoкa, пoлучeннoгo в тeчeниe oднoгo дня (утрeннeй и вeчeрнeй дoйки), дoбaвляя инoгдa нeбoльшoe кoличeствo oвeчьeгo неужели козьего молока. В готовом виде грубо сырный цилиндр диаметром рядом 30 см и высотой 7-9 см весит ото 6 до 8 кг. Мягкая диалект этого сыра — Bra Tenero (минимальная томление 45 дней) — получила родной статус защищенного наименования DOP 1 июля 1996 г. одновременно с этим с сезонным сыром Bra d\’Alpeggio, некоторый производят только с июня объединение октябрь в горах, где животные находятся нате летних альпийских пастбищах.
Больше выдержанный (не менее 6 месяцев) разночтение Bra Duro часто натирают в салаты разве при запекании чего-нибудь в качестве региональной альтернативы больше известным у нас сырам семейства Grana.
В этой но провинции Кунео можно нат(ол)кнуться и оригинальный сырный продукт с несколькими созвучными названиями, видимо, диалектными — Bris, Bruss, Brussu, Bruz, Bruzzu, Buzzu, Bross. Возьми самом деле это ажно и не сыр в классическом его понимании, а за словом в ка способ использования остатков других сыров, свойственный для экономной крестьянской жизни в горах.
В итальянских гастрономических справочниках умышленно обращают внимание пользователей: подобно ((тому) как) бы ни назывался настоящий продукт, его делают безлюдный (=малолюдный) из молока, а из других сыров самого разного происхождения — коровьих, овечьих али козьих. Их натирают может ли быть нарезают маленькими кусочками, тщательно разминают, складывают в стеклянную аль керамическую посуду и добавляют каплю свежего молока, запуская тем самым протекание вторичной ферментации. Процесс копотливый, так как происходит повально это в прохладном месте. Сильнее того, в определенный момент сбраживание специально останавливается, вы никак не поверите, крепким алкоголем — нормально граппой, которая всегда подо рукой. После этого сырная месиво дозревает уже в новой среде и готова к употреблению эскизно через два месяца. Точно по цвету она бывает разной, в зависимости ото исходного сырья: от в полную силу белого до желтоватого и пусть даже зеленоватого.
Этот пастообразный повторительный. Ant. первостепенный сыр по обыкновению намазывают получи и распишись хлеб или обжаренные кусочки поленты, однако никогда не используют подобно ((тому) как) кулинарный ингредиент при приготовлении который-нибудь-то другой еды. Таким но образом получается сыр Cachat в долине Valle Stura провинции Кунео, так его делают только с козьего сыра и козьего семя.
// anatoly-gendin.livejournal.com
Видоизменение этой технологии применяется в районах производства сыра Robiola. Его нарезают крупными кусками, складывают в стеклянную возможно ли керамическую посуду, добавляют порядочно стручков острого перца, посыпают молотым черным перцем и заливают повально той же граппой неужели сухим белым вином, а с высоты — еще и оливковым маслом, за чего выставляют на чуть-чуть дней в прохладное место, сезон от времени перемешивая (деревянной ложкой — сие важно!). Затем намеченный деликатес переносят в помещение с комнатной температурой. Дойдет после консистенции густого крема — навеселе к употреблению.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/1
Рассадник: ru-travel.livejournal.com