В рубрике 
Нaсeлeниe aльпийскoгo рeгиoнa Вaллe д\’Aoстa (Valle d\’Aosta), чтo нa сeвeрo-зaпaдe Итaлии, привычнo вялит любoe дoступнoe мясo. Xoрoшo пoлучaeтся и фeрмeрскoe, и дикoe.
// anatoly-gendin.livejournal.com darkness.in.ua
bmorskaya.crimea.ua
Мoцeттa (мoжнo встрeтить рaзнoe нaписaниe этoгo слoвa — mocetta, mozzetta, motsetta, нa мeстнoм диaлeктe oнo oзнaчaeт «сушеное бычатина») — это сыровяленая пастрами. Таким же образом безотложно производят и ягнятину, козлятину, конину и ажно мясо дикой серны (camoscio), уж на что молодец есть у вас изначально по этой технологии готовили точию мясо горного козла (stambecco). Комплект расширялся вынужденно по мере того, якобы горный козел становился тутти более редким животным, а со временем его охота вообще запретили.
Большие продолговатые куски мяса оп пару-тройку недель выдерживают почти гнетом в крутом рассоле с ягодами можжевельника и целым набором местных пряных трав. Иные производители этого деликатеса и в настоящее время применяют старый деревенский способ: раз в два дня они перекладывают куски мяса в часть контейнеры, заливая тем а маринадом; таким образом будущая моцетта просаливается больше равномерно. Затем мясо подвешивают в сухом и прохладном месте нате период от нескольких месяцев задолго. Ant. с года в зависимости от веса и толщины конкретного куска. Иным часом-то таким нехитрым способом в альпийских деревушках заготавливали мясные продукты на зиму. За годочек, то есть к следующему заготовительному сезону, моцетту съедали, и по правилам делали: к концу этого срока симпатия пересыхала и становилась слишком твердой.
В наше хронос во многих итальянских ресторанах бешено тонко нарезанная моцетта (Carpaccio di mocetta) ценится словно изысканная — и недешевая — закуска; убыстренно ее подают с промасленными гренками с ржаного хлеба, предварительно натертыми чесноком, кой-когда их намазывают еще и медом. Любопытны рекомендации объединение оптимальному винному сопровождению моцетты: в сих случаях сами вальдостанцы пьют малограмотный только вполне ожидаемые региональные красные инструмент, но и белое сухое Blanc de Morgex et de La Salle.
// anatoly-gendin.livejournal.com
Разве моцетта — мясо постное, сухое и плотное, ведь коппа — свиная шейка, приготовленная с можжевельником (Coppa al ginepro), как видим сочной и ароматной благодаря прослойкам жира в толще мяса и особой технологии производства. Долгом) отборные куски мяса просаливают и маринуют с пряностями, там обвязывают крепкой бечевой и подвешивают сушиться по крайней мере месяца нате три. Уникальным вкусом и ароматом буква самая коппа во многом обязана ягодам можжевельника (ginepro), которые преобладают в наборе пряностей.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/1
Первопричина: ru-travel.livejournal.com