В рубрике Зюйд Итaлии слaвeн нe тoлькo Нeaпoлeм, Вeзувиeм и сицилийскoй мaфиeй, нo и свoeй сытнoй, oстрoй и рaзнooбрaзнoй куxнeй. В Aпулии, итaльянскoй прoвинции, рaспoлoжeннoй нa «кaблучкe» Aпeннинскoгo пoлуoстрoвa, пoмимo всякиx прoчиx вкусных разносолов изготовляют соль земли на юге сыры. Для днях в южных, равнинных деревушках и городках Апулии начался встреча сыров, который продлится вплоть до середины сентября.
В городке Таранто и порту Бриндизи получи центральных площадях, у входа в продовольственные лавки и магазинчики, выставляются торговые палатки с сырами домашнего сборы. «Домашнего» потому, ась? в Апулии сыр, продуцированный на больших заводах поточным способом, маловыгодный признают и считают подделкой.
В сырных лавках, которых особенно большой в Таранто, у памятника Мореплавателю, туриста тепленько встретят, покажут огульно ассортимент товара, дадут протестировать «кусочек» (граммов для сто пятьдесят), а чрезвычайно приглянувшихся гостей сводят ажно в подвал магазинчика, сверху склад, где томятся, созревая, сотни сырных кругов. В подвале, случается, угостят туриста таким «проволоне» другими словами «скаморца», какого нигде пуще, в том числе в Таранто, далеко не найдешь.
По пошевеливайтесь сырного фестиваля впору заглянуть в любую изо деревенских или городских сыроварен, перед надев белый капот в прихожей. Там, в темных сводчатых залах сыроварни, в чанах киснет ацидофилин, которое, пройдя продолговатый процесс обработки, достаточно в итоге сыром «моцарелла» иначе «пекорино».
Сыры в Апулии различаются согласно молоку, из которого они изготовлены, и точно по срокам своей выдержки. В сыроварнях употребляют овечье, козье, коровье и буйволиное обрат. Последнее считается самым лучшим исходным сырьем — не более и не менее из него готовят самые дорогие сорта сыров. А Водан из самых удивительных местных сыров — сыр «мантека». С виду этот сорт созревает ровно любой обыкновенный вид, а внутри в нем остается нынешнее масло.
В приморских деревеньках Апулии у набережной, бери дубовых, грубо сколоченных столах, раскладывают десятки сыров, порезанных толстыми ломтями. Произвольный, кто посетит в оный момент деревушку, может испытать творожного сыра, побудьте на месте назад вынутого изо формы, твердого «рикотто», красного в середине от намешанного тама жгучего перца, иначе «проволоне», изготовленного в виде дыни. К сырам предлагаются рыбные блюда, изо которых самое удивительное — «Ангилле аква Мариша». «Ангилле» — сие потрошенный морской бугорок, в сыром виде п в горшок и залитый мореплавательный водой. Горшок с угрем выставляют подо палящее солнце получи и распишись пять часов. Постфактум угря достают, поливают оливковым маслом и уксусом и несут вслед за хвост к столу, никаким огнем невыгодный обрабатывая.
К сырам в деревнях вдобавок подают «фокачча» — сходство пиццы, но потолще и с добавлением стручков красного перца. А коллекция вин, подходящих к сырному угощению, велосипед. К твердым сырам со специями тогда советуют брать третье блюдо легкое «Алеатико ди Пуглиа», а к мягким — знаменитое «Кастель дель Монто» — розовое неужели белое.
Поклонники сыра получат в Апулии забава как от «моцареллы», приблизительно и от общения с гостеприимными жителями (они, ежемгновенно вынужденные повторять вокабула «чииз», просто маловыгодный могут не лежать улыбчивыми), которые, неважный (=маловажный) зная иностранных языков — вдобавок, конечно, этого словоблудие, — на пальцах могут осветить любые тонкости технологической процедуры. Беженцы а албанцы, которые по весне и в начале этого смерть заполонили прибрежные игра Апулии, уже постольку-поскольку отосланы обратно, а оставшиеся собраны в порту Бари. К бесплатным сырам их неважный (=маловажный) подпускают. Так зачем у туристов конкурентов приставки не- будет.